T-Bone szelet (6 hetes érlelés) - NPK Beef

A T-bone steak a "T" alakú csontról kapta a nevét az egyik oldalon a hátszín, a másikon a bélszín helyezkedik el. Annál a szeletnél ahol a bélszín már egy nagyobb darabot tesz ki, ott már a T-bone átavanzsálódik a steakek királyának is nevezett Porterhouse-á. A Porterhouse 4-5 centi vastag szeletre vágva akár 1kg is lehet. Amíg a szimpla T-bone-nál a bélszín rész 2-3 centinél nem nagyobb, a porterhouse esetében ugyanez a terület már kiemelkedő méreteket ölt! 

Általában elmondható, hogy egy szelet T-bone steak elegendő egy ember számára. Ha a vágás különösen nagy (fiorentina), akkor két ember számára is elegendő lehet.

Steak sütési módok:

Rare (saignant): angolosan sült (52 °C - 1 perc) kívül szürkésbarna, belül piros.
Medium-rare: félig angolos (55 °C - 2 perc) kívül szürkésbarna, belül vörös.
Medium (point): félig átsült (60 °C - 3 perc) belseje piros-rózsaszín. A legtöbb húsimádó így szereti.
Medium-well done: (65 °C - 4 perc) a belseje rózsaszín.
Well done (bien cuit): (71 °C - 5 perc) átsült, az igazi steakrajongók szerint száraz.